![\"\"](\"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/1972-feriainternacionaldelcampo.jpg\")
Fragmento del cartel de la Feria Internacional del Campo de 1972.<\/h6>\nFragmento del cartel de la Feria Internacional del Campo de 1972.<\/h6>\nEn 1955, s\u00f3lo tres a\u00f1os despu\u00e9s del final de las cartillas de racionamiento, Espa\u00f1a se encontr\u00f3 con un grave problema: quedar anegada por una inundaci\u00f3n de grasa de cerdo. La voz de alarma la dio La Vanguardia, con un serio editorial titulado El problema de las grasas en la crianza porcina (1). Se trataba de un problema ancestral. Los cerdos primitivos, es decir las razas aut\u00f3ctonas espa\u00f1olas, estaban programados para alimentarse \u00e1vidamente con la cosecha de casta\u00f1as o bellotas en oto\u00f1o, engordar y poder aguantar as\u00ed los meses de escasez del invierno y la primavera, m\u00e1s o menos como los osos se preparan para la invernada. Cuando los mataban, empezando en San Mart\u00edn (el 11 de noviembre) los animales eran bolas de carne grasienta, un material muy apropiado para fabricar embutidos que alimentar\u00edan a los humanos todo el resto del a\u00f1o. Tambi\u00e9n se hac\u00eda mucho uso de la manteca y del tocino.<\/p>\n
El caso es que, a la altura de 1955 se estaba produciendo un giro dr\u00e1stico en la cultura alimentaria. Parece ser que el p\u00fablico empezaba a rechazar la manteca y a preferir los aceites vegetales y la margarina. El editorial de La Vanguardia fue el anuncio del comienzo en Espa\u00f1a de un proceso de largo alcance, la demonizaci\u00f3n de la grasa animal y la entronizaci\u00f3n de la carne magra. La Superioridad dictamin\u00f3 que hab\u00eda que producir m\u00e1s carne y menos grasa. Eso quer\u00eda decir dejar a un lado el cerdo ib\u00e9rico y la montanera y centrarse en cerdos blancos de tipo York, alimentados racional e industrialmente.<\/p>\n
En octubre de 1960, el ministro de Comercio (Alberto Ullastres) enton\u00f3 la condenaci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico en un largo discurso pronunciado en Zaragoza, en el que pas\u00f3 revista a todos los elementos de la alimentaci\u00f3n espa\u00f1ola. \u00abEl llamado (perd\u00f3n) cerdo ib\u00e9rico, tiene una cantidad, una proporci\u00f3n de tocino excesiva para lo que es el gusto y el consumo actual… hacer evolucionar el cerdo ib\u00e9rico para que tenga m\u00e1s magro y menos tocino es una labor lenta que, sin embargo, estamos penetrando.\u00bb (2)<\/p>\n
\u00abHacer evolucionar el cerdo ib\u00e9rico\u00bb era ciertamente una tarea a la altura del programa nuclear o de autopistas, pero el R\u00e9gimen del Movimiento cre\u00eda que ten\u00eda todo el tiempo del mundo para transformar absolutamente todo lo que la Superioridad considerara que deb\u00eda ser transformado. Se estableci\u00f3 una pol\u00edtica de precios especial para incentivar a los ganaderos a reducir el llamado \u00abriesgo graso\u00bb (3). En 1964, el comisario general de Abastecimientos y Transportes insisti\u00f3 en la idea: alimentar a los cerdos para producir tocino y manteca es absurdo, el objetivo debe ser \u00abque todo sea jam\u00f3n y magro, justamente todo lo contrario de nuestro cerdo ib\u00e9rico de montanera\u201d (4). El cerdo ib\u00e9rico parec\u00eda sentenciado sin apelaci\u00f3n, por antimoderno y por lo tanto antifranquista.<\/p>\n
Se plantearon algunas medidas para enfrentar la oleada de grasa de cerdo. Hacia 1970 (5), el Estado lleg\u00f3 a gastar hasta 400 millones de pesetas al a\u00f1o para comprar el excedente de tocino \u201cy a veces quemarlo despu\u00e9s\u201d. El Instituto de Lipoqu\u00edmica del CSIC dise\u00f1\u00f3 un procedimiento para convertir la grasa de cerdo en aceite, un aceptable suced\u00e1neo del de oliva, y se plante\u00f3 la industrializaci\u00f3n a gran escala del proceso.<\/p>\n
Los precios en el mercado de los cochinos \u00abde raza selecta\u00bb (los de color claro de origen ingl\u00e9s) eran mayores que los del cerdo ib\u00e9rico negro, de raza considerada inferior. La industria catalana de la cr\u00eda porcina contribuy\u00f3 al descr\u00e9dito del cerdo ib\u00e9rico con libelos como este publicado en 1971: \u00ablos granjeros catalanes se han dedicado a criar los \u00abpetroin\u00bb franceses, los \u00abandraix\u00bb, belgas y los \u00ablong white\u00bb ingleses, que dan carne sabrosa y sin grasa, a cambio, eso s\u00ed, de muchos cuidados, de gran limpieza y de inversiones de tiempo, dedicaci\u00f3n, estudios y dinero\u00bb. Mientras Catalu\u00f1a daba esplendor a la cr\u00eda del cerdo, contin\u00faa el panfleto, \u00abpor el resto del pa\u00eds, all\u00e1 por el sur y Extremadura, los latifundios segu\u00edan conservando el cerdo ib\u00e9rico suelto por los campos, aprovechando las bellotas de los encinares\u00bb, e, insin\u00faa el art\u00edculo, inundando de malsana grasa el pa\u00eds (6).<\/p>\n
Ajenos a estas turbulencias del mercado de la carne de cerdo, los criadores de jamones ib\u00e9ricos de Jabugo y la sierra de Aracena segu\u00edan fabricando y curando su afamado producto, que se vend\u00eda a buen precio en las tiendas de toda Espa\u00f1a. Los efectivos de cerdos ib\u00e9ricos, empero, se redujeron de m\u00e1s de medio mill\u00f3n en 1955 a la d\u00e9cima parte en 1982, y pocos de ellos de raza ib\u00e9rica pura. Fue entonces cuando comenz\u00f3 a remontar la especie. Poco a poco, la extraordinaria calidad del cerdo negro se impuso y nadie habl\u00f3 ya de hacerlo evolucionar a est\u00e1ndares m\u00e1s europeos, magros y modernos. Desde entonces, el cerdo ib\u00e9rico negro de pura raza es cuatro o cinco veces m\u00e1s caro que el blanco, y la grasa infiltrada en la carne se convirti\u00f3 en el nuevo est\u00e1ndar de la delicatessen.<\/p>\n
Mientras el ib\u00e9rico ca\u00eda y se levantaba en forma de art\u00edculo de lujo, el ganador de la carrera porcina destacaba con nitidez. El importante censo ganadero de 1970 estableci\u00f3 que un 39% de los guarros espa\u00f1oles eran de la variedad inglesa Large White, originario de Yorkshire, en el norte de Inglaterra. Es el supercerdo industrial, un animal de color rosado dise\u00f1ado para llegar a los 100 kilos en poco m\u00e1s de veinte semanas. En 1955 eran poco m\u00e1s del 7% del censo. Como pas\u00f3 con el pino pinaster, da la sensaci\u00f3n de que el Large White utiliz\u00f3 el franquismo para multiplicarse. En conjunto, los cerdos de tipo industrial y origen extranjero (Landrace dan\u00e9s, Pietrain, Duroc, Large Black, Blanco belga, etc.) eran el 80% del total en 1970 (7).<\/p>\n
Hubo otro animal que prolifer\u00f3 con todav\u00eda m\u00e1s rapidez, hasta el punto que su repentina aparici\u00f3n en masa en los estratos geol\u00f3gicos ser\u00eda un buen indicador del franquismo medio (1955-1965): el broiler, el \u201cpollo para asar\u201d. Este extraordinario animal se cre\u00f3 a mediados del siglo XX mediante un proceso de evoluci\u00f3n dirigida, orientada a seleccionar la capacidad de crecer mucho y muy r\u00e1pido con cada vez menos alimento. En Espa\u00f1a, en muy poco tiempo, el pollo pas\u00f3 de \u00abinasequible y destinado a las grandes solemnidades de un d\u00eda de fiesta\u00bb (8) a la carne m\u00e1s barata y abundante de todas. El R\u00e9gimen del Movimiento se apunt\u00f3 as\u00ed otro tanto. El Foreing Agricultural Service de los Estados Unidos ech\u00f3 una mano al auge gallin\u00e1ceo, con acciones de divulgaci\u00f3n del broiler patrocinadas por el Soybean Council of America Inc.<\/p>\n
El ecosistema pollero norteamericano se copi\u00f3 fielmente en Espa\u00f1a, en un tiempo r\u00e9cord. Las variedades aut\u00f3ctonas (como la Negra Castellana o la del Prat) fueron literalmente barridas por los nuevos pollos gigantes. El broiler (\u201cuna \u201cm\u00e1quina\u201d de transformaci\u00f3n de \u00faltimo modelo y de m\u00e1ximo rendimiento\u201d) (9), alimentado con pienso industrial dopado con una mezcla infame de\u00bbantibi\u00f3ticos, estr\u00f3genos, andr\u00f3genos, arsenicales y antitiroideos\u00bb (10) era capaz de alcanzar un kilo de peso en menos de diez semanas y con menos de tres kilos de pienso. Irrumpi\u00f3 en el ecosistema ganadero espa\u00f1ol hacia 1955 y pocos a\u00f1os despu\u00e9s ya era la base del denominado \u201cmilagro av\u00edcola\u201d. Ten\u00eda tres elementos: las pollitas importadas, los piensos a base de soja extranjera y cereal nacional y la energ\u00eda que soportaba todo el proceso, a base de petr\u00f3leo en buena parte. Como se dice en una rese\u00f1a de 1964 que describe las ventajas del proceso, \u201c\u00bfNo es preferible el Leyland al tranv\u00eda de mulas?\u201d (9) En 1964, el 90% de las aves ya eran de \u201crazas ex\u00f3ticas y superselectas\u201d (11).<\/p>\n
En 1955 el R\u00e9gimen del Movimiento plante\u00f3 oficialmente el aumento masivo de la ganader\u00eda y por lo tanto de la producci\u00f3n de carne, leche y huevos. Aquello era complicado de veras, mucho m\u00e1s que aumentar la producci\u00f3n de trigo, por ejemplo. Hab\u00eda que cambiarlo todo: el alimento del ganado, su r\u00e9gimen de vida, la industria asociada y por fin el ganado mismo, mediante la difusi\u00f3n de \u00abrazas y estirpes ganaderas mejorantes\u00bb. Madrid dirigir\u00eda todo el tinglado mediante una Junta Coordinadora de la Mejora Ganadera. (12). Aquello fue el principio del fin de las razas aut\u00f3ctonas. Las importaciones de ganado selecto deb\u00edan ser autorizadas por la Junta, que funcionaba mediante Delegados t\u00e9cnicos destacados en las regiones y comarcas ganaderas. La Junta tambi\u00e9n deb\u00eda organizar el riego de genes extranjeros sobre la caba\u00f1a nacional, a trav\u00e9s de organismos como el Servicio Nacional de Inseminaci\u00f3n Artificial, estrechamente controlado desde Madrid. Se prohibi\u00f3 \u201cterminantemente\u201d la pr\u00e1ctica clandestina, que no deb\u00eda ser rara, de la inseminaci\u00f3n artificial (13).<\/p>\n
En marzo de 1956, la JCMG (la sigla no se usaba) anunci\u00f3 con orgullo que se iban a realizar importaciones de animales de calidad (vacas frisonas y pardo suizas, canadienses, Carnation, South Devon, Hereford, Shorthorn, merinos australianos, corderos karakul, Lincoln, Border-Leicester, cerdos Large White, Landrace, Berkshire, gallinas Leghorn, Rhode Island, Sussex, etc, y que los ganaderos pod\u00edan ponerse a la cola para hacer sus pedidos. Era el fin de las vacas rubias gallegas, Tudancas, Casinas, blancas cacere\u00f1as, los cerdos chatos vitorianos, las gallinas Negras castellanas, Prat, etc. La decisi\u00f3n de 1955 de cambiar la gen\u00e9tica ganadera antigua por una nueva extranjera (y de paso todo el ecosistema ganadero asociado) fue otra manifestaci\u00f3n del abandono acelerado de la autarqu\u00eda que se hizo mucho antes del Plan de Estabilizaci\u00f3n de 1959.<\/p>\n
Importar gen\u00e9tica ganadera selecta se ven\u00eda haciendo desde comienzos del siglo XX (por ejemplo, de vacas frisonas en Santander, asociadas a la gran f\u00e1brica de leche condensada de Nestl\u00e9 ) pero ahora el R\u00e9gimen del Movimiento lo plante\u00f3 en masa y a caballo de la petrolizaci\u00f3n. En opini\u00f3n de parte de los profesionales del sector, aquello supon\u00eda tirar por la borda un patrimonio gen\u00e9tico y ecol\u00f3gico de gran valor. El declive de las razas aut\u00f3ctonas ya era notorio a finales de la d\u00e9cada de 1950. Rafael Saraz\u00e1, catedr\u00e1tico de zootecnia en Oviedo, estimaba en 1958 que el noventa por ciento de las variedades de ganado de Espa\u00f1a no ten\u00edan est\u00e1ndar oficial ni libro geneal\u00f3gico, y que algunas ya hab\u00edan desaparecido antes de llegarse a saber si podr\u00edan ser \u00fatiles para la econom\u00eda. La idea que manejaba este sector de la ciencia ganadera era la de realizar estudios de la ecolog\u00eda y distribuci\u00f3n de estas razas del pa\u00eds antes de importar sin orden ni concierto ejemplares selectos. Los animales for\u00e1neos tendr\u00edan que demostrar su ventaja evidente sobre los animales ind\u00edgenas, en sus mismas condiciones o en condiciones mejoradas de h\u00e1bitat y alimentaci\u00f3n, antes de ser importados (14).<\/p>\n
Potenciar las razas ind\u00edgenas era una decisi\u00f3n l\u00f3gica en los tiempos duros de la autarqu\u00eda, y se hab\u00eda intentado hacer con iniciativas como el SSGV (Servicio de Selecci\u00f3n del Ganado Vacuno) incluido en el PAG (Plan Agr\u00edcola de Galicia) de 1947. El SSVG pretend\u00eda mejorar la vaca roxa o rubia gallega \u201cdesde dentro\u201d, apareando vacas excelentes con sementales selectos. La iniciativa perdi\u00f3 fuelle y pronto comenz\u00f3 la importaci\u00f3n de vacas South Devon y Holandesa o Frisona (15). En Oropesa funcionaba en 1959 un centro de cr\u00eda y selecci\u00f3n del cerdo ib\u00e9rico, con vistas a proporcionar a los colonos del Instituto Nacional de Colonizaci\u00f3n una cerda selecta por familia (16).<\/p>\n
Poco a poco, las razas aut\u00f3ctonas fueron pasando de la consideraci\u00f3n de perfectos productos de la selecci\u00f3n ganadera, adaptados estrechamente a las caracter\u00edsticas ecol\u00f3gicas de su entorno, a la de animales con serios defectos, degenerados, y en general in\u00fatiles para la econom\u00eda moderna. Se les ve\u00eda como demasiado peque\u00f1os, lentos en crecer, con \u201cdemasiado esqueleto\u201d (17) y poca carne, etc. Tambi\u00e9n parece que el ganado hiperresistente y acostumbrado al hambre, que aprovecha y explota ecosistemas de otro modo inaprovechables, empez\u00f3 a dar verg\u00fcenza en la Espa\u00f1a petrolera. Y el argumento definitivo era que mejorar los animales ind\u00edgenas era posible, pero a costa de un
\nesfuerzo enorme y prolongado en el tiempo, que la importaci\u00f3n de animales ex\u00f3ticos solucionaba de un plumazo. La traves\u00eda del desierto de las razas aut\u00f3ctonas termin\u00f3 oficialmente en 1979 (18).
\nSu consideraci\u00f3n cultural dio un vuelco completo en la d\u00e9cada de 1980, cuando comenz\u00f3 el registro sistem\u00e1tico de sus variedades y se intentaron conservar los vestigios que quedaban, ya con la etiqueta de animales sagrados integrados en el paisaje.<\/p>\n
El gran cambio gen\u00e9tico ganadero actu\u00f3 de manera muy diferente sobre las cinco especies dominantes de animales dom\u00e9sticos. Si los cerdos blancos y pollos broiler (de engorde), acompa\u00f1ados de las vacas frisonas, fueron los ganadores absolutos, las ovejas churras, merinas nacionales, rasas, lachas, aragonesas, etc. no sufrieron mucha sustituci\u00f3n, mientras que la gen\u00e9tica de las cabras nacionales sigui\u00f3 inc\u00f3lume. Ovejas y las cabras eran las reliquias de un mundo antiguo, extensivo, en el que los animales viv\u00edan en contacto directo con el ecosistema local. Era f\u00e1cil crear burbujas de medio ambiente artificial en torno de los pollos y los cerdos, incluso de las vacas, pero era m\u00e1s dif\u00edcil, adem\u00e1s de menos rentable, conseguirlo con las ovejas y cabras.<\/p>\n
Conseguir animales nuevos no era suficiente, hab\u00eda que aleccionar a los ganaderos para que abandonaran su \u201cexagerado culto a la rusticidad, a la fecundidad, a la selecci\u00f3n natural y otros caracteres zool\u00f3gicos que las razas primitivas conservan puros y originarios\u201d y aceptaran que el ganado moderno exig\u00eda un trabajo duro, ya que estos animales selectos no viven \u201csolamente de lo que produce la Naturaleza\u201d. Estos argumentos, de un folleto de divulgaci\u00f3n del Ministerio de Agricultura de 1970, se refieren a los cuidados que necesitaba la vaca Parda Alpina, una raza relativamente r\u00fastica, acostumbrada a las monta\u00f1as de Suiza (19). La vaca frisona, propia de un paisaje de prados siempre verdes y planos como una mesa de billar (el paisaje de Frisia, en el norte de los Pa\u00edses Bajos), requer\u00eda m\u00e1s esfuerzo para crear a su alrededor un medio ambiente artificial adecuado.<\/p>\n
El proceso de extinci\u00f3n de las \u201crazas primitivas\u201d o del pa\u00eds llev\u00f3 tiempo. Seg\u00fan la autorizada opini\u00f3n de los autores de la Gu\u00eda de campo de las razas aut\u00f3ctonas de Espa\u00f1a, \u201c\u2026 a principios de la d\u00e9cada de los sesenta (1960) goz\u00e1bamos de la, posiblemente, mayor diversidad gen\u00e9tica animal de toda Europa occidental.\u201d En un par de d\u00e9cadas gran parte de esa riqueza hab\u00eda desaparecido, o permanec\u00eda \u201cen estado de reliquia.\u201d (20) Un ejemplo t\u00edpico es el una raza que fue abundante en Galicia, el cerdo de tronco c\u00e9ltico. En 1955 supon\u00eda el 14% del censo nacional de cerdos, en 1978 desapareci\u00f3 de los censos oficiales (20).<\/p>\n
Los ganaderos terminaron por abandonar su culto primitivo a los animales r\u00fasticos, seleccionados por la naturaleza y capaces de vivir de ella, y abrazaron la religi\u00f3n de la productividad ganadera, en la que los animales deb\u00edan ser criados en burbujas tecnol\u00f3gicas desconectadas de la naturaleza y conectadas directamente con la oleada petrol\u00edfera. Y esas burbujas se hicieron cada vez m\u00e1s grandes.<\/p>\n
Restaba otro importante problema. \u00bfQu\u00e9 iban a comer estos animales que ya no pod\u00edan vivir de lo que produce la Naturaleza? El ecosistema agr\u00edcola espa\u00f1ol no daba m\u00e1s de s\u00ed; a finales de la d\u00e9cada de 1950 ya era capaz de producir alimentos b\u00e1sicos (cereales, legumbres, frutas y verduras) suficientes para abastecer a la poblaci\u00f3n, pero producir cantidades masivas de carne estaba fuera de su alcance. Se plantearon varias soluciones, una de las cuales fue la importaci\u00f3n de grandes cantidades de carne, una novedad, pues tradicionalmente s\u00f3lo se hab\u00eda tra\u00eddo del extranjero en cantidad bacalao y huevos. Empero la gran soluci\u00f3n la ten\u00eda el Soybean Council of Am\u00e9rica (el Consejo de la Soja). En agosto de 1958 una expedici\u00f3n de t\u00e9cnicos espa\u00f1oles pas\u00f3 tres semanas en los Estados Unidos, invitados por el SCA y bajo los auspicios del Departamento de Agricultura de los USA (21). La fecha de este viaje muestra que las ideas de autarqu\u00eda ya estaban completamente arrinconadas por entonces, pues se trataba de crear un ecosistema ganadero muy desconectado del ecosistema agr\u00edcola nacional, y basado en importaciones masivas de productos de la agricultura industrial de los Estados Unidos y otros pa\u00edses.<\/p>\n
Este nuevo modelo ganadero \u201cinternacional\u201d, basado en dos especies-m\u00e1quinas de convertir alimento en carne, el cerdo blanco y el pollo broiler, necesitaba importaciones masivas de soja y ma\u00edz. Paulatinamente, la producci\u00f3n de cereales en Espa\u00f1a se desconect\u00f3 del consumo humano y se reconect\u00f3 al consumo animal (22), aunque eso no disminuy\u00f3 el ritmo de las importaciones de alimentos para el ganado. La eliminaci\u00f3n de unos dos millones de mulas, asnos y caballos tambi\u00e9n dej\u00f3 mucha comida disponible para cerdos y pollos.<\/p>\n
Hacia finales de 1968, el Gobierno dio por terminado definitivamente el problema del abastecimiento de trigo, que hab\u00eda sido el gran tema de la econom\u00eda pol\u00edtica espa\u00f1ola durante siglos. Termin\u00f3 por lo tanto la actuaci\u00f3n del Servicio Nacional del Trigo y de su sucesor el Servicio Nacional de Cereales, que hab\u00edan comprado a los agricultores su cosecha a precios tasados en las d\u00e9cadas anteriores. Y se crearon una serie de organizaciones destinadas a ordenar comercialmente la nueva agricultura, como el FORPPA (Fondo de Orientaci\u00f3n de Precios y Productos Agrarios) en 1969. Se dio por supuesto que todo el mundo com\u00eda ya pan sin tasa. Ahora se trataba de que lo acompa\u00f1aran con carne.<\/p>\n
El I Plan de Desarrollo (1964-1967) estableci\u00f3 como objetivo duplicar el consumo de carne \u201cen el pr\u00f3ximo decenio\u201d (23). Seg\u00fan las estad\u00edsticas oficiales, el consumo de carne pas\u00f3 de 19 a 45 kilos por habitante al a\u00f1o a lo largo de la d\u00e9cada de 1960, lo que quiere decir que la raci\u00f3n aument\u00f3 de unos raqu\u00edticos 52 gramos diarios a 123, algo menos del peso de un filete est\u00e1ndar. La carne pas\u00f3 de dar sustancia a platos de legumbres y verduras a elemento central de la comida. El consumo de carne se reorient\u00f3 del ganado vacuno, abastecedor tradicional, hacia los cerdos y los pollos. La carne de oveja y cabra qued\u00f3 relegada a posiciones muy inferiores. La vieja idea del regeneracionismo, una dieta con mucha carne, leche y az\u00facar, se estaba poniendo en pr\u00e1ctica. El n\u00facleo duro de la alimentaci\u00f3n tradicional (pan, legumbres y aceite) se convirti\u00f3 en una parte m\u00e1s de la comida. Las ENNAs (Encuestas Nacionales de Nutrici\u00f3n y Alimentaci\u00f3n) mostraron que el consumo de carne se multiplic\u00f3 por 2,5 entre 1964 y 1981. Al mismo tiempo, el consumo de legumbres se dividi\u00f3 por tres. Los cocidos, escudellas, potes y ollas se convirtieron en platos de fiesta y restaurante.<\/p>\n
El R\u00e9gimen salud\u00f3 este cambio como se\u00f1al evidente de progreso, y lo incluy\u00f3 en la avalancha de propaganda que celebr\u00f3 los XXV a\u00f1os de paz en 1964, que sugiri\u00f3 que el carnivorismo era la alimentaci\u00f3n natural y ancestral espa\u00f1ola \u201c…\u201del espa\u00f1ol no es muy partidario de las verduras. La base de su alimentaci\u00f3n es, sin duda, la carne, los huevos y el pescado\u201d (24). Ese a\u00f1o se realiz\u00f3 la primera ENNA (Encuesta Nacional de Nutrici\u00f3n y Alimentaci\u00f3n) y sus resultados enfriaron un poco este entusiasmo carn\u00edvorol, con 73 gramos de carne por persona y d\u00eda contra 402 de cereales y derivados. Ajeno a esta evidencia, el comentario oficial del cartel de propaganda concluye diciendo: \u201cDecididamente el espa\u00f1ol no es vegetariano. No debe extra\u00f1arnos: a un solomillo de ternera, un asado de cordero lechal o un simple par de huevos con jam\u00f3n, \u00bfqui\u00e9n es capaz de resistirse?\u201d (24). No muchos a\u00f1os antes la raci\u00f3n de carne era tan escasa que, seg\u00fan el dicho popular, se pod\u00eda envolver en un billete de metro, a no ser que estuviera picado, en cuyo caso se caer\u00eda por el agujerito.<\/p>\n
Tras el arre\u00f3n de 1960-1975, el consumo de carne por habitante sigui\u00f3 aumentando por inercia, m\u00e1s o menos paralelo al de leche, algunos a\u00f1os m\u00e1s. Hacia 1985-1990 lleg\u00f3 a un m\u00e1ximo, y a partir de entonces comenz\u00f3 un paulatino declive. Pero la producci\u00f3n no se detuvo, sino que sigui\u00f3 creciendo a buen ritmo. El resultado fue la creaci\u00f3n de una tremenda industria de producci\u00f3n de carne dedicada en buena parte a la exportaci\u00f3n, completamente mecanizada y organizada en macrogranjas, instalaciones de cr\u00eda de cr\u00eda de animales con el mismo impacto ambiental que una peque\u00f1a ciudad.<\/p>\n
El triunfo del cerdo magro termin\u00f3 en una paradoja. Otra de las se\u00f1ales de modernidad que el R\u00e9gimen apreciaba era el rechazo del tocino. Como se escrib\u00eda en una publicaci\u00f3n oficial en 1970, \u201cal mejorar los modos de vida, la gente va siendo m\u00e1s exigente y encuentra que los torreznos engordan y que el jam\u00f3n es m\u00e1s rico que el tocino y m\u00e1s digestivo\u201d (5). En 1970 los indicadores de masa corporal en Espa\u00f1a indicaban una esbeltez general, pero la epidemia de obesidad comenz\u00f3 justo entonces, cuando el tocino se elimin\u00f3 de la dieta.<\/p>\n
La obesidad abandon\u00f3 las clases ricas y se desliz\u00f3 hacia abajo para aposentarse firmemente entre los pobres. Todav\u00eda en 1960, m\u00e1s de 3.600 calor\u00edas diarias s\u00f3lo las consum\u00edan el 24% de los jornaleros, el 39% de la clase media y nada menos que el 67% de los grandes propietarios, que no es probable que sudasen tanto como los obreros agr\u00edcolas (25). Esta situaci\u00f3n cambi\u00f3 con rapidez. La serie hist\u00f3rica de la OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) indica que Espa\u00f1a alcanz\u00f3 un IMC (\u00cdndice de Masa Corporal) medio de 25 kg\/m2, la frontera del sobrepeso, justo en 1978. El IMC sigui\u00f3 creciendo y la obesidad se convirti\u00f3 en un grave problema de la salud p\u00fablica (26).<\/p>\n
\u2026.<\/p>\n
1- El problema de las grasas en la crianza porcina, editorial de la secci\u00f3n agropecuaria de La Vanguardia del 13 de noviembre de 1955.<\/p>\n
2- Discurso del ministro de Comercio, en Zaragoza. La Vanguardia, 26 de octubre de 1960.<\/p>\n
3- La Vanguardia, 5 de diciembre de 1963.<\/p>\n
4- La Vanguardia, 8 de agosto de 1964<\/p>\n
5 -Manuel Calvo Hernando: Ciencia espa\u00f1ola actual. Servicio Informativo Espa\u00f1ol, Ministerio de Informaci\u00f3n y Turismo, Madrid, 1970<\/p>\n
6- La Vanguardia, 24 de diciembre de 1971.<\/p>\n
7- El Adelantado de Segovia, 30 de enero de 1971.<\/p>\n
8- El Espa\u00f1ol, 18 de octubre de 1959.<\/p>\n
9- El Diario Palentino, 22 de agosto de 1964.<\/p>\n
10- El Diario Palentino, 30 de mayo de 1957.<\/p>\n
11- Diario de Albacete, 17 de marzo de 1965.<\/p>\n
12- Ministerio de Agricultura. Decreto de 28 de octubre de 1955 sobre mejora ganadera.<\/p>\n
13- Ministerio de Agricultura. Orden de 8 de enero de 1953 por la que se dictan normas regulando los Centros de Inseminaci\u00f3n Artificial Ganadera.<\/p>\n
14-Rafael Saraz\u00e1 Ortiz: Mapa ganadero espa\u00f1ol. Anales de la Facultad de Veterinaria de Le\u00f3n, vol. 4 (1958).<\/p>\n
15- D. Lanero T\u00e1boas: \u201cLa Revoluci\u00f3n Verde en la Espa\u00f1a atl\u00e1ntica: la industria gandera (1955- 1975)\u201d, en Old and New Worlds: Global Challenges of Rural History, Lisboa, 2016.<\/p>\n
16- El Dehes\u00f3n del Encinar (Centro de cr\u00eda de cerdos ib\u00e9ricos). BEA (Bolet\u00edn de Extensi\u00f3n Agraria?),1959.<\/p>\n
17- Hechos. Editada por el Servicio Provincial de Informaci\u00f3n y Publicaciones Sindicales (Zamora), 31 de julio de 1960.<\/p>\n
18- Orden de 31 de enero de 1979 sobre fomento de razas ganaderas aut\u00f3ctonas.<\/p>\n
19- Benigno Rodr\u00edguez Rodr\u00edguez: La raza Parda Alpina (1970). Hojas divulgadoras N.\u00b0 56. Ministerio de Agricultura.<\/p>\n
20- Miguel A. Garc\u00eda Dory, Silvio Mart\u00ednez Vicente y Fernando Orozco Pi\u00f1\u00e1n. Gu\u00eda de campo de las razas aut\u00f3ctonas de Espa\u00f1a. Alianza, 1990.<\/p>\n
21- La Vanguardia, 9 de agosto de 1958.<\/p>\n
22- Ernesto Clar Moliner: Del cereal alimento al cereal pienso. Historia y balance de un intento de autosuficiencia ganadera: 1967-1972.<\/p>\n
23- Plan de Desarrollo de Espa\u00f1a 1964-1967. Exposici\u00f3n y cr\u00edtica. Jes\u00fas Prados Arrarte Tecnos, 1965.<\/p>\n
24- Comentario del cartel n\u00ba 77, de la serie de 150 dedicada a glosar los logros del R\u00e9gimen del Movimiento, dedicado a la producci\u00f3n de carne y huevos. Junta Interministerial para la Conmemoraci\u00f3n del XXV Aniversario de la Paz Espa\u00f1ola: Espa\u00f1a Hoy (1964).<\/p>\n
25- Informe FOESSA 1978.<\/p>\n
26- La obesidad en Espa\u00f1a y sus consecuencias. Alicia Coduras Mart\u00ednez, Juan del Llano Se\u00f1ar\u00eds y Jordi Gol-Montserrat. Fundaci\u00f3n Gaspar Casal (2019).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fragmento del cartel de la Feria Internacional del Campo de 1972. En 1955, s\u00f3lo tres a\u00f1os despu\u00e9s del final de las cartillas de racionamiento, Espa\u00f1a … <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":18728,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_is_tweetstorm":false,"jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":[]},"categories":[3083,3107],"tags":[],"Asuntos":[3507,2552],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/11\/1972-feriainternacionaldelcampo.jpg","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7HKWx-4S3","jetpack-related-posts":[{"id":13530,"url":"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/1937\/06\/23\/venta-de-cerdos-de-procedencia-marxista\/","url_meta":{"origin":18727,"position":0},"title":"Venta de cerdos de procedencia marxista","date":"1937","format":false,"excerpt":"Diario de C\u00f3rdoba, 5 de febrero de 1937","rel":"","context":"En \u00ab1937\u00bb","img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/aeropinakes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/ventacerdosprocedenciamarxista.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200},"classes":[]},{"id":15662,"url":"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/1937\/04\/22\/la-republica-hambrienta\/","url_meta":{"origin":18727,"position":1},"title":"La Rep\u00fablica hambrienta","date":"1937","format":false,"excerpt":"El hambre fue otra arma de guerra como los tanques y los aviones, y afect\u00f3 de manera predominante\u00a0 a la Rep\u00fablica. 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