![\"\"](\"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/1975-02-27-027-leche-pueblorecortada.jpg\")
Diario Pueblo, 27 de febrero de 1975.<\/h6>\nDiario Pueblo, 27 de febrero de 1975.<\/h6>\nEn octubre de 1960 Alberto Ullastres, ministro de Comercio, pronunci\u00f3 el discurso de clausura de la Feria de Muestras de Zaragoza. El ministro, que lo fue desde 1957 a 1965, se vino arriba y en lugar de unas palabras protocolarias hizo una revisi\u00f3n completa, de las lentejas a la carne de cordero, del estado de la cuesti\u00f3n del abastecimiento de alimentos. Por fin le toc\u00f3 el turno al \u201cproblema de la leche\u201d, y las noticias no eran buenas: \u00ab…as\u00ed como hemos ganado […] batallas como la de los huevos, […] la batalla de la leche todav\u00eda est\u00e1 muy lejos de ser resuelta (1).\u00bb Con esta especie de parte b\u00e9lico-alimentario, Ullastres reconoci\u00f3 la falta de victoria en el frente l\u00e1cteo. Hab\u00eda una batalla y no se estaba ganando con claridad.<\/p>\n
La leche formaba parte de la trinidad de alimentos de post\u00edn, junto con la carne y los huevos. El R\u00e9gimen de Movimiento, una vez que pas\u00f3 lo peor de los a\u00f1os del hambre, declar\u00f3 sus intenciones al respecto: \u00abDeseamos colocarnos [en cuanto a dieta alimenticia] a la altura del nivel medio de los pa\u00edses m\u00e1s ricos\u00bb dijo en 1954 el ministro de agricultura, Rafael Cavestany, en el Congreso Nacional Ganadero (2).<\/p>\n
El R\u00e9gimen enfoc\u00f3 la lecherizaci\u00f3n de Espa\u00f1a con el mismo comp\u00e1s con que se hab\u00eda enfocado la butanizaci\u00f3n, motorizaci\u00f3n, electrificaci\u00f3n, etc. del pa\u00eds. Se trataba de pasar de una situaci\u00f3n de atraso antimoderno y desorganizado a otra de desarrollo ordenado y fehaciente, a nivel europeo. La leche era una buena sustancia candidata para una operaci\u00f3n de este tipo.<\/p>\n
Hac\u00eda tiempo que la leche ten\u00eda la consideraci\u00f3n de alimento panacea. Se pensaba que, como por arte de magia, un suministro adecuado de leche solucionaba cualquier situaci\u00f3n de desnutrici\u00f3n o de carencia alimentaria, especialmente de calcio. La leche en abundancia equival\u00eda a una poblaci\u00f3n m\u00e1s sana, m\u00e1s fuerte y de mayor estatura. Era patente adem\u00e1s que los pa\u00edses civilizados (\u201clos m\u00e1s ricos\u201d del ministro Cavestany) consum\u00edan mucha leche por habitante, tanto los ni\u00f1os como los adultos.<\/p>\n
El plan para empapuzar de leche a los espa\u00f1oles ten\u00eda m\u00e9rito adicional, pues el pa\u00eds, fuera de la Espa\u00f1a h\u00fameda, nunca hab\u00eda concedido mucha importancia a la leche como alimento. Eso se compart\u00eda con los pa\u00edses mediterr\u00e1neos que luego se llamaron PIGS, pero en Espa\u00f1a el consumo de derivados l\u00e1cteos como el yogur y el queso era bajo comparado con el de pa\u00edses muy aficionados a estos productos, como respectivamente Grecia e Italia.<\/p>\n
La ola de leche que inund\u00f3 el pa\u00eds no surgi\u00f3 de la noche a la ma\u00f1ana. De todas las intensificaciones de la Gran Intensificaci\u00f3n, la leche es una de las m\u00e1s complicadas. En primer lugar estaba el importante asunto del p\u00fablico que deb\u00eda consumir la leche. Tradicionalmente en la mayor parte de Espa\u00f1a la leche l\u00edquida era un asunto de ni\u00f1os y enfermos. El Decreto de 1944 sobre la mejora de la higiene l\u00e1ctea (muy necesaria desde luego) justificaba la medida \u00abpor [la influencia de la leche] en el r\u00e9gimen alimenticio de la infancia\u00bb (3). Pero el muy importante decreto de 1952 que ordenaba crear Centrales L\u00e1cteas en las ciudades de todo el pa\u00eds hablaba solo de la poblaci\u00f3n en general, m\u00e1s de 28 millones de consumidores potenciales. Esta numerosa poblaci\u00f3n adulta refractaria en general a la leche deb\u00eda ser convencida de las bondades del producto, tarea que no fue f\u00e1cil. Todav\u00eda en 1965 ABC ten\u00eda que publicar este texto, en su secci\u00f3n dedicada al abastecimiento de alimentos:<\/p>\n
\u00abLas amas de casa deben conocer que la leche es un alimento vital, no solo para los ni\u00f1os, sino para los adultos. Y Espa\u00f1a tiene un \u00edndice de consumo de leche todav\u00eda bajo. Se ha puesto como ejemplo de la causa del bajo consumo el desconocimiento, m\u00e1s que la carencia de medios econ\u00f3micos. En efecto, \u00bfcu\u00e1ntas personas prefieren un refresco cualquiera en vez de un vaso de leche fr\u00eda? Existe en nuestro pa\u00eds una idea desfigurada sobre la utilizaci\u00f3n de la leche, que se considera casi en exclusiva como alimento para ni\u00f1os y enfermos\u00bb. (4) En realidad, pedir un vaso de leche bien fr\u00eda se consideraba como una excentricidad (o una intolerable provocaci\u00f3n) en la mayor\u00eda de los bares y tabernas del pa\u00eds.<\/p>\n
El Decreto de 1952, el mismo a\u00f1o del final de la cartillas de racionamiento, ten\u00eda como objetivo principal estimular la producci\u00f3n y consumo de leche estandarizada (higienizada), y establec\u00eda tres fases en la lecherizaci\u00f3n del pa\u00eds, empezando por las ciudades m\u00e1s grandes y terminando por las de m\u00e1s de 25.000 habitantes. Todo deb\u00eda estar listo y funcionando para 1961. En realidad el plan no comenz\u00f3 a aplicarse en serio hasta 1960.<\/p>\n
Adem\u00e1s de textos legales y t\u00e9cnicos, estaba la cuesti\u00f3n de las m\u00e1quinas biol\u00f3gicas productoras de leche, las vacas. Las razas del pa\u00eds pod\u00edan producir leche de buena calidad, pero no en mucha cantidad. Hubo que importar vacas frisonas de Holanda y pardas alpinas de Suiza. La frisona era y es un animal especializado en producir leche, pero m\u00e1s exigente en comodidades y buena comida que la suiza, una vaca m\u00e1s r\u00fastica que adem\u00e1s se pod\u00eda utilizar para el trabajo. En 1955 las frisonas ya dominaban el censo de vacas lecheras. En solo cinco a\u00f1os (1960-1965) los rendimientos por animal pasaron de unos 1.800 litros al a\u00f1o (equivalente a cinco litros diarios) a algo menos de 2.200 (seis litros al d\u00eda).<\/p>\n
Nuevas vacas requer\u00edan nuevos ecosistemas ganaderos. Los animales necesitaban mucho alimento, no se las pod\u00eda dejar en el monte meses y meses como las vacas del pa\u00eds. As\u00ed que, en las comarcas m\u00e1s lecheras del norte de Espa\u00f1a, hubo que plantar ma\u00edz h\u00edbrido y alfalfa, en vez de patatas y otros cultivos de consumo humano (5).<\/p>\n
A comienzos de la d\u00e9cada de 1950, cuando la Superioridad decidi\u00f3 poner orden en el asunto l\u00e1cteo, se consideraba que el abastecimiento de leche de las ciudades \u00abera un caos\u00bb (5). Una fundada estimaci\u00f3n divid\u00eda el consumo de leche de Madrid por entonces, estimado en unos 320.000 litros diarios, en cuatro partes: 40% procedente de vaquer\u00edas dentro de la ciudad, la misma cantidad aproximada procedente de los pueblos cercanos, un 14% procedente del norte, concentrada, y algo m\u00e1s del 10% en \u00abadicciones fraudulentas de agua\u00bb (3). Obtener el 80% del suministro de un alimento b\u00e1sico en el hinterland de la ciudad, y de esa cantidad la mitad dentro de sus muros, indicaba un grado de autobastecimiento, o de lo que se llam\u00f3 despu\u00e9s alimentos de proximidad, extraordinario.<\/p>\n
Dos poderes extranjeros irrumpieron en la escena a mediados de la d\u00e9cada de 1950, justo despu\u00e9s de la orden de crear Centrales L\u00e1cteas para abastecer a las 110 ciudades mayores del pa\u00eds. En 1954 comenz\u00f3 a llegar leche en polvo de la ayuda americana, y no en poca cantidad, sino duplicando la producci\u00f3n nacional (2). Al mismo tiempo UNICEF propici\u00f3 el programa para suministrar productos l\u00e1cteos a los ni\u00f1os espa\u00f1oles, v\u00eda leche en polvo. Entre una y otra iniciativa, el escolar espa\u00f1ol de corta edad se vi\u00f3 sometido a una sobreexposici\u00f3n de la leche. Cientos de miles de ni\u00f1os y ni\u00f1as recib\u00edan un botell\u00edn de leche diario, y la consideraci\u00f3n de la leche como alimento fundamental para todas las edades y situaciones comenz\u00f3 a cobrar fuerza. Los ni\u00f1os eran la pista de despegue de la lecherizaci\u00f3n general.<\/p>\n
En Guadalajara, el Servicio Escolar de Alimentaci\u00f3n y Nutrici\u00f3n argumentaba la necesidad de suministrar un botell\u00edn de leche diario a los escolares para mejorar su alimentaci\u00f3n, y tambi\u00e9n \u00abpara acostumbrarles a tomar leche diariamente\u00bb. Puesto que \u00abEn Espa\u00f1a, el consumo de leche es baj\u00edsimo, en comparaci\u00f3n con los pa\u00edses m\u00e1s adelantados\u00bb.<\/p>\n
Y hab\u00eda m\u00e1s problemas, aparte del bajo consumo: una cultura alimentaria err\u00f3nea. \u00abEn general, se considera que la leche es alimento propio de lactantes y enfermos. En la mayor\u00eda de los pueblos de la provincia, es frecuente que los ni\u00f1os desayunen, como los mayores, patatas guisadas, migas, gachas, sopas, un torrezno o algo s\u00f3lido por el estilo; despreciando la leche pura de sus propias vacas, cabras u ovejas. Con el vaso de leche que a media ma\u00f1ana se les da en la escuela, se pretende cubrir, en muchos casos, el d\u00e9ficit de prote\u00ednas, y siempre la carencia de calcio que padecen casi todos los ni\u00f1os de Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n
Proporcionar un vaso de leche gratis a los ni\u00f1os deber\u00eda haber tenido buena acogida, pero al parecer no fue as\u00ed, al menos en Guadalajara. La proliferaci\u00f3n de la leche oficial \u00abcost\u00f3 mucho trabajo\u00bb, y hubo que vencer \u00abfocos de resistencia\u00bb, por ejemplo de los aficionados a la leche de cabra, reticentes a ingerir la de vaca. Al final, a base de admoniciones de m\u00e9dicos y maestros, los ni\u00f1os tomaron obedientemente su botell\u00edn de leche diario, se acostumbraron al producto y se pudo entrever un futuro rosado de incremento del consumo de leche en toda Espa\u00f1a, de alumnos m\u00e1s aplicados y dando mejor rendimiento acad\u00e9mico, y por fin pero no en \u00faltimo lugar, con una sustancial \u201celevaci\u00f3n de la talla de los escolares\u00bb (6).<\/p>\n
A partir de 1968, Espa\u00f1a se uni\u00f3 a la celebraci\u00f3n europea del D\u00eda Internacional L\u00e1cteo. La edici\u00f3n de 1969 ten\u00eda como lema \u00abLa leche da el triunfo en la vida\u00bb. Las cifras eran buenas, seg\u00fan anunciaron los peri\u00f3dicos: ya funcionaban 62 Centrales L\u00e1cteas y 20 m\u00e1s estaban en construcci\u00f3n, capaces de cubrir todas y cada una de las provincias. Y la proporci\u00f3n de leche salvaje, sin higienizar, disminu\u00eda, as\u00ed como la de cabra y oveja. Resumiendo, \u00abEste importante campo de la alimentaci\u00f3n ha estado abandonado en nuestro pa\u00eds hasta no hace mucho, aunque su actualizaci\u00f3n ha sido casi explosiva.\u00bb La l\u00ednea de crecimiento lechero se trazaba en 50 litros por habitante al a\u00f1o en 1952, 67 en 1960 y 102 en 1969 (1\/4 de litro diario por persona). La meta era Europa (la civilizaci\u00f3n l\u00e1ctea), por ejemplo los 166 litros anuales per c\u00e1pita de Suecia, etc. La previsi\u00f3n para 1976 era bastante disparatada, 180 litros, cerca del medio litro diario (consumo que se consideraba ideal para los adultos). En resumen, \u00abAunque muy poco a poco, nuestro pa\u00eds se va adaptando a una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada\u00bb (7). Pocos d\u00edas despu\u00e9s se celebr\u00f3 el Festival L\u00e1cteo 1969, organizado por el Comit\u00e9 Nacional Lechero (8).<\/p>\n
Las centrales lecheras en formaci\u00f3n comenzaron a actuar en red, funcionando como un mercado nacional que paulatinamente traz\u00f3 lacteoductos o v\u00edas l\u00e1cteas desde la cornisa cant\u00e1brica y el valle del Duero hacia Madrid, el litoral mediterr\u00e1neo y la Espa\u00f1a seca del sur. Tanto tejemaneje de leche l\u00edquida requiri\u00f3 una flota de transporte considerable, tanto para recoger la materia prima de las granjas productoras como para distribuir la leche pasteurizada a las ciudades. Se us\u00f3 mucho el ferrocarril al principio, en el norte, donde ten\u00eda todav\u00eda cierta densidad, pero sobre todo la carretera. Algunas firmas importantes ten\u00edan su propia flota de camiones. Poco a poco, las visitas a la vaquer\u00eda del barrio fueron dando paso a las visitas a las estanter\u00edas del supermercado. A comienzos de la d\u00e9cada de 1970 se cerraron las \u00faltimas vaquer\u00edas en los cascos urbanos. Las vacas supervivientes, m\u00e1s bien macilentas, fueron cargadas en camiones y llevadas al matadero.<\/p>\n
En paralelo, la red de Centrales Lecheras comenzaba a anegar las ciudades espa\u00f1olas en una ola de leche l\u00edquida, esterilizada, higienizada y pasteurizada. La leche modernizada deb\u00eda ser suministrada envasada. La antigua pr\u00e1ctica de ir al mercado con una botella vac\u00eda para que la llenaran de leche (o de vino, o de cualquier otro alimento l\u00edquido), desapareci\u00f3, hasta que fue directamente prohibida. La red de lacteoductos terminaba en las casas, primero en las despensas, y despu\u00e9s en los refrigeradores el\u00e9ctricos. La idea inicial para distribuir la leche a los hogares segu\u00eda el modelo anglosaj\u00f3n: lecheros colocando puerta a puerta las botellas de vidrio retornables llenas y retirando las vac\u00edas. O bien las botellas retornables se pod\u00edan comprar en la tienda.<\/p>\n
Este hermoso sistema de econom\u00eda circular sobrevivi\u00f3 con algunas marcas, como Collantes o Frixia, pero fue aniquilado por la bolsa de pl\u00e1stico desechable y despu\u00e9s el tetraedro de cart\u00f3n de bebidas, as\u00ed como la botella de pl\u00e1stico de polietileno. Grandes firmas de maquinaria para empresas l\u00e1cteas, como Alfa Laval, hicieron su agosto. Tras un ensayo en Bilbao en 1960, Tetra Pak empez\u00f3 a lo grande en 1970 instalando una gran factor\u00eda en Arganda del Rey (Madrid) para sus caracter\u00edsticos tetraedros (luego ladrillos) de capas de aluminio, pl\u00e1stico y cart\u00f3n. Aniquilado el sistema de envase de vidrio retornable, la leche realiz\u00f3 una importante aportaci\u00f3n a la nueva basura, rica en pl\u00e1sticos y briks.<\/p>\n
Entre 1965 y 1975, la producci\u00f3n de leche pas\u00f3 de cerca de 3,3 miles de millones de litros a casi 5, es decir, subi\u00f3 un 50% con una media de crecimiento anual del 5%. En 1976 la producci\u00f3n de leche de vaca ya era de 5 millones de toneladas, el doble de la de 1955, solo 20 a\u00f1os atr\u00e1s. En 1975 m\u00e1s de 3 mil millones de litros de leche producida fueron para consumo humano, lo que indicar\u00eda que cada espa\u00f1ol o espa\u00f1ola, hombre, mujer o ni\u00f1o, inger\u00eda de media 85 litros de leche l\u00edquida al a\u00f1o, una marca de nivel completamente europeo. En 1977 la prensa pudo anunciar con orgullo el sorpasso l\u00e1cteo: \u00abEspa\u00f1a supera el consumo [de leche fresca] de Francia, de Alemania y de Italia\u201d. (9) En 1980 esa cifra ya era de 104 litros por persona y a\u00f1o, al nivel de Irlanda o Suecia.<\/p>\n
En 1966 aparecieron en la lista de las producciones lecheras el yogur y los postres l\u00e1cteos. Su consumo casi se multiplic\u00f3 por ocho entre 1975 y 1985. Ese a\u00f1o el pasillo de los l\u00e1cteos en cualquier supermercado ya ten\u00eda su aspecto caracter\u00edstico, con una s\u00f3lida muralla de briks de leche a un lado y una colorida colecci\u00f3n de yogures de sabores y natillas al otro. Estos productos inclu\u00edan una gran novedad: sus ventas depend\u00edan mucho de la publicidad que se les hac\u00eda en televisi\u00f3n (5), justo cuando la cobertura de receptores de TV ya se acercaba al 100% de los hogares.<\/p>\n
En 1972, la lactificaci\u00f3n o lecherizaci\u00f3n del pa\u00eds empezaba a pasarse de frenada. Aparecieron los temidos excedentes l\u00e1cteos, que hab\u00eda que procesar en forma de leche en polvo y mantequilla. La soluci\u00f3n, elevar el consumo de leche, que se consideraba todav\u00eda \u00abincre\u00edblemente reducido\u00bb (10) contra toda la evidencia disponible.<\/p>\n
En 1975, la industria l\u00e1ctea cant\u00f3 victoria con un anuncio que comparaba la situaci\u00f3n de los enclenques quintos de 1945 con los robustos reclutas de 1975. \u00abEntre estas dos generaciones hay 3 cms. de diferencia. Y un mont\u00f3n de simples, saludables y completos vasos de leche\u00bb. El anuncio, que aparece sin firma de organizaci\u00f3n alguna, concluye: \u00abMam\u00e1 vaca sabe lo que su hijos necesitan para crecer\u00bb (11). Se puede comparar con una pegatina aparecida en Madrid en 2025 \u201cSi no es tu madre (figura de una vaca) NO es tu LECHE\u201d.<\/p>\n
La tendencia no se mantuvo. El espectacular crecimiento del consumo de leche hasta 1985 no continu\u00f3, y empez\u00f3 un lento retroceso que est\u00e1 durando d\u00e9cadas y que est\u00e1 alarmando seriamente a la industria l\u00e1ctea.<\/p>\n
En 1976 se revel\u00f3 un nuevo aspecto inquietante del alimento panacea: la leche como acumulador de sustancias t\u00f3xicas dispersas en el ambiente por la agricultura intensiva y la industria. En mayo de 1976, un anuncio a doble p\u00e1gina de las Centrales Lecheras del Sur de Espa\u00f1a levant\u00f3 la liebre, con un comunicado rebatiendo los an\u00e1lisis publicados en la prensa que hab\u00edan revelado un alto contenido en antibi\u00f3ticos, plaguicidas y fertilizantes en la leche (12). La Superioridad responsable (el presidente del Instituto Nacional de Ciencias y Tecnolog\u00eda de Alimentos) se apresur\u00f3 a tranquilizar a la poblaci\u00f3n (13).
\nEl INCTA aleg\u00f3 que los procesos a que se somete la leche en las Centrales reduc\u00edan el problema: la esterilizaci\u00f3n destru\u00eda buena parte de los plaguicidas que se aplicaban a los campos (dieldrin, clordano) y de los antibi\u00f3ticos que se suministraban a las vacas (penicilina, estreptomicina y tetraciclinas). Adem\u00e1s la leche en polvo perd\u00eda la mayor parte de su contenido original de DDT. La conclusi\u00f3n era que la leche procesada te manten\u00eda a salvo de todos estos horrores qu\u00edmicos.<\/p>\n
El golpe final lleg\u00f3 a lo largo de la d\u00e9cada de 1980. Result\u00f3 que la enconada resistencia de ciertas gentes al consumo de leche ten\u00eda una base fisiol\u00f3gica.<\/p>\n
En 1981 un trabajo sobre la intolerancia a la lactosa, (considerada como \u00abuna afecci\u00f3n de amplia distribuci\u00f3n en el mundo\u00bb) gan\u00f3 un premio de investigaci\u00f3n patrocinado por Nestl\u00e9 (14). Fue una de las primeras veces en que esta condici\u00f3n l\u00e1cteo-negativa apareci\u00f3 en la prensa espa\u00f1ola. Por sorprendente que pueda parecer, durante el franquismo (y alg\u00fan tiempo despu\u00e9s) se neg\u00f3 la existencia de esta condici\u00f3n fisiol\u00f3gica, que afecta probablemente a un tercio de la poblaci\u00f3n espa\u00f1ola como m\u00ednimo. Los m\u00e9dicos recomendaban a los pacientes que aparec\u00edan ante ellos con s\u00edntomas inequ\u00edvocos de intolerancia a la lactosa que se esforzaran m\u00e1s y siguieran bebiendo leche, hasta que consiguieran erradicar lo que se consideraba un mal h\u00e1bito y una muestra de ignorancia y resistencia al progreso (15). La cantidad de diarreas y flatulencias que provoc\u00f3 esta faceta del franquismo nunca se podr\u00e1 medir.<\/p>\n
1- Fernando Collantes: La \u201cnueva batalla l\u00e1ctea\u201d y el consumo excedente de alimentos en Espa\u00f1a (1990-2019)
\nXIII Congreso Internacional AEHE. El discurso del Ministro de Comercio en Zaragoza se puede leer en varios peri\u00f3dicos, por ejemplo El Diario Palentino, 25 de octubre de 1960.<\/p>\n
2- ABC, 10 de noviembre de 1954.<\/p>\n
3- Consideraciones sobre las Centrales Lecheras, por
\nEnrique Rivero Isern. Revista de Estudios de la Vida Local, n\u00fam. 168, 1970.<\/p>\n
4- Nicol\u00e1s Salas: \u00abHay que aumentar las ventas de leche y queso\u00bb en la secci\u00f3n Las subsistencias, ABC, 21 de abril de 1965.<\/p>\n
5- Alicia Langreo Navarro. Historia de la Industria L\u00e1ctea Espa\u00f1ola: Una aplicaci\u00f3n a Asturias. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentaci\u00f3n (1995).<\/p>\n
6- Cr\u00f3nicas nacionales – Guadalajara. ABC, 21 de octubre de 1964<\/p>\n
7- ABC, 3 de junio de 1969.<\/p>\n
8- ABC, 5 de junio de 1969.<\/p>\n
9- ABC, 27 de marzo de 1977.<\/p>\n
10- ABC, 11 de noviembre de 1972, \u00abGrave crisis en la industria l\u00e1ctea\u00bb<\/p>\n
11- Diario Pueblo, 27 de febrero de 1975.<\/p>\n
12- ABC, 19 de mayo de 1976.<\/p>\n
13- ABC, 15 de junio de 1976<\/p>\n
14- Concesi\u00f3n del premio \u00abAlexandre Fr\u00edas i Roig\u00bb sobre \u00abNodriment infantil 1981\u00bb, convocado por la Societat Catalana de Pediatria y patrocinado por Nestl\u00e9. La Vanguardia, 14 de junio de 1981.<\/p>\n
15- Fernando Collantes: The \u00abMilk Battle\u00bb and everything after: the consumption of dairy products in Spain since the 1950s. XVII Congreso de Historia Agraria SEHA (Salamanca, 2021).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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