{"id":14465,"date":"1933-09-18T18:54:07","date_gmt":"1933-09-18T18:54:07","guid":{"rendered":"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/?post_type=reader&p=14465"},"modified":"2019-12-06T17:36:48","modified_gmt":"2019-12-06T16:36:48","slug":"como-triunfo-la-sacarosa-sobre-el-azucar-de-verdad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeropinakes.com\/wordpress\/1933\/09\/18\/como-triunfo-la-sacarosa-sobre-el-azucar-de-verdad\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo triunf\u00f3 la sacarosa sobre el az\u00facar de verdad"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

El consumo de az\u00facar en tiempos de la Rep\u00fablica, una de las centenares de animadas vi\u00f1etas publicadas en el libro de Juri Semjonov Las riquezas de La Tierra – Geograf\u00eda econ\u00f3mica al alcance de todos<\/em>. El consumo de az\u00facar en Espa\u00f1a era algo inferior al de Italia, la cual, con unos 7 kilos por habitante y a\u00f1o, estaba muy lejos de la primera divisi\u00f3n de consumidores capitaneada por Dinamarca, con ocho veces m\u00e1s consumo. Segunda edici\u00f3n revisada de la original de 1940. Editorial Labor, 1945.<\/h4>\n

La guerra del az\u00facar entre Andaluc\u00eda y Arag\u00f3n dur\u00f3 unos cuantos a\u00f1os, desde comienzos del siglo XX hasta 1914. Fue incruenta, aunque hubo algunas algaradas callejeras y sabotajes de f\u00e1bricas, y se libr\u00f3 principalmente en el palacio del Congreso de los Diputados de la carrera de San Jer\u00f3nimo, en Madrid. Fue la lucha entre dos tipos de comida: la m\u00e1s tradicional, representada por la ca\u00f1a, y la m\u00e1s industrial, basada en la remolacha.<\/p>\n

La ca\u00f1a de az\u00facar se criaba en una estrecha franja costera tropical en Almer\u00eda, Granada y M\u00e1laga, centrada en Motril, a 40 km justos de la tundra de Sierra Nevada. Era un cultivo de tradici\u00f3n, herencia de los moros, que produc\u00eda muchas variedades distintas de az\u00facares morenos, melazas, terciados, etc, repletos de vitaminas y minerales y muy apreciados como golosina cara. La remolacha era otra cosa. Se trataba de un cultivo muy moderno, inventado en Francia unos a\u00f1os atr\u00e1s para sustituir las cegadas importaciones de az\u00facar de ca\u00f1a de las Antillas.<\/p>\n

Inevitablemente, este diab\u00f3lico cultivo lleg\u00f3 a Espa\u00f1a. Era f\u00e1cil producir muchas toneladas de remolacha en los campos de la ribera del Ebro, donde se concentr\u00f3 la producci\u00f3n. La materia prima era sometida a un violento procedimiento industrial en alguna de las f\u00e1bricas de la zona y el resultado eran monta\u00f1as de az\u00facar blanca, pura glucosa sin valor nutritivo, lo que se suele llamar \u201ccalor\u00edas vac\u00edas\u201d. Pero, como pasar\u00eda con la leche m\u00e1s adelante, el az\u00facar era considerado como un indicador infalible de progreso. Hacia 1900, los comentaristas ve\u00edan con envidia los 40 o 50 kilos de az\u00facar que inger\u00eda al a\u00f1o un ingl\u00e9s o un holand\u00e9s y consideraban evidente signo de atraso que en Espa\u00f1a la cifra correspondiente fueran unos tristes 4 o 5 kilos.<\/p>\n

En 1899 se dio el pistoletazo de salida. El gobierno fij\u00f3 el impuesto a pagar por cada quintal de az\u00facar extranjero en 85 pesetas, y de 25 pesetas por quintal nacional. Las f\u00e1bricas de az\u00facar y las hect\u00e1reas sembradas de remolacha se extendieron como una plaga, especialmente en el valle del Ebro. Pronto lleg\u00f3 la crisis de sobreproducci\u00f3n, con millones de toneladas de az\u00facar almacenadas (el az\u00facar no es perecedero) y ruina de remolacheros y azucareros en general.<\/p>\n

Los ca\u00f1eros andaluces intentaron defender su producto, m\u00e1s caro y de mejor calidad, con un impuesto especial todav\u00eda m\u00e1s reducido, pero no lo consiguieron. Al final triunf\u00f3 el modelo del az\u00facar industrial. El consumo de az\u00facar blanco subi\u00f3 constantemente, tanto puro como a\u00f1adido a diversos productos alimenticios, las dentaduras se estropearon, la diabetes comenz\u00f3 a ser una amenaza, pero los inversores de la industria azucarera se enriquecieron y el pa\u00eds se moderniz\u00f3.<\/p>\n

La franja de la ca\u00f1a de az\u00facar andaluza, herida de muerte, apenas dur\u00f3 unos a\u00f1os m\u00e1s antes de extinguirse del todo; hoy se pueden visitar en Motril algunos trapiches (molinos de ca\u00f1a) iguales que los cubanos, conservados como arqueolog\u00eda industrial. Ir\u00f3nicamente, la principales regiones de producci\u00f3n de remolacha azucarera hoy en Espa\u00f1a son Andaluc\u00eda y el valle del Duero, es decir Castilla y Le\u00f3n. Para una historia completa del asunto del az\u00facar, cons\u00faltese el art\u00edculo de Miguel Angel Martorell Linares: Ca\u00f1eros contra remolacheros y andaluces contra aragoneses, publicado en Agricultura y Sociedad en 1996.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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